什么是现捞卤菜

现捞卤菜是指在现场直接将新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材经过卤制工艺制作而成的食品。这种卤菜的特点是新鲜、现做，顾客可以根据自己的口味选择不同的食材，现场进行卤制。

具体来说，现捞卤菜的制作过程大致如下：

1. 顾客挑选：顾客根据自己的喜好挑选新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材。

2. 清洗处理：将挑选好的食材进行清洗、去骨、切块等处理。

3. 卤制：将处理好的食材放入特制的卤水中，加入香料、调味品等，进行加热卤制。

4. 出锅：卤制完成后，将食材捞出，放入冷水中浸泡，以保持口感和色泽。

5. 装盘：将卤好的食材装盘，顾客可以搭配各种调料食用。

现捞卤菜因其新鲜、美味、卫生等特点，受到越来越多消费者的喜爱。在我国，现捞卤菜在街头小吃、快餐店、美食城等地方都有广泛的分布。