全透明水晶饺用什么粉

全透明水晶饺通常使用澄粉（又称木薯淀粉）作为主要原料。澄粉是制作水晶饺的关键，因为它具有很好的透明度和韧性，能够使饺子皮呈现出半透明的水晶效果。

以下是制作全透明水晶饺的基本材料：

1. 澄粉：500克

2. 冷水：适量（通常为200-250毫升，根据澄粉吸水性调整）

3. 糖：少许（用于增加透明度，可选）

4. 盐：少许（增加风味，可选）

制作步骤如下：

1. 将澄粉倒入一个大碗中，加入少许糖和盐（如果使用）。

2. 逐渐加入冷水，边加边搅拌，直到形成絮状物。

3. 将絮状物揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。

4. 将醒发好的面团揉搓成长条，切成小剂子。

5. 将每个剂子擀成圆形，包入馅料，捏紧边缘。

6. 水晶饺包好后，可以放入沸水中煮熟，煮至饺子浮起，皮透明即可。

澄粉吸水性较强，制作过程中要控制好水量，避免饺子皮太厚或太薄。