面粉中所含的蛋白质是什么蛋白质

面粉中所含的蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质在面粉中占有很大比例，并且是形成面团结构和质地的主要成分。

麦醇溶蛋白：这是一种水溶性的蛋白质，能够溶解在水中形成胶体溶液，有助于形成面团的粘性和稳定性。

麦谷蛋白：这是一种不溶于水的蛋白质，能够形成面筋网络，对面团的弹性和延展性起关键作用。

这两种蛋白质的比例和相互作用决定了面粉的用途和最终产品的质地。例如，高麦醇溶蛋白含量的面粉适合制作蛋糕和饼干，而高麦谷蛋白含量的面粉则适合制作面包和面条。