为什么买的青香蕉放熟很甜

青香蕉放熟后变甜的原因主要有以下几点：

1. 糖分积累：香蕉在成熟过程中，淀粉会逐渐转化为糖分，如葡萄糖、果糖等。这些糖分在香蕉中积累，使得香蕉的甜度增加。

2. 乙烯作用：香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，这是一种植物激素，可以促进果实成熟。乙烯能加速淀粉转化为糖分，同时也能促进果实的软化。

3. 酶的作用：香蕉中存在一种叫做“淀粉酶”的酶，它能够将淀粉分解成糖分。随着香蕉成熟，这种酶的活性增加，从而加速了淀粉向糖分的转化。

4. 果肉结构变化：在成熟过程中，香蕉的果肉细胞会膨胀，细胞壁会变得松弛，这样更有利于糖分和其他营养成分的分布和积累。

因此，青香蕉在存放过程中，通过上述几种机制，最终会变得非常甜。这也是为什么我们常常将未成熟的香蕉放置一段时间后再食用，因为它们在成熟过程中会变得更加甜美。