香菜怎么蒸才不会变色

香菜在蒸的过程中容易变色，主要是因为香菜中的叶绿素在高温和酸性环境下容易氧化。以下是一些防止香菜蒸后变色的方法：

1. 清洗和浸泡：在蒸之前，先用清水将香菜清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡几分钟，可以去除表面的杂质和农药残留，同时也有助于保持香菜的绿色。

2. 控制火候：蒸香菜时，不要用大火，以免温度过高导致香菜快速氧化变色。使用中小火蒸制，可以使香菜受热均匀，颜色保持鲜绿。

3. 加入柠檬汁：在蒸香菜的水中加入少量柠檬汁或白醋，酸性环境可以防止叶绿素氧化，有助于保持香菜的绿色。

4. 快速蒸制：将香菜平铺在蒸盘上，快速蒸制，时间不宜过长，一般2-3分钟即可。时间过长，香菜中的叶绿素会逐渐氧化，导致变色。

5. 避免翻动：在蒸制过程中尽量避免翻动香菜，因为翻动可能会破坏叶绿素，使其更容易氧化。

6. 及时出锅：蒸好后，迅速将香菜从蒸锅中取出，放在冷水中过一下，可以进一步防止变色。

按照以上方法操作，可以有效地防止香菜在蒸制过程中变色。