云南米干是一种传统的云南小吃，主要流行于云南的昆明、大理等地。米干柔软有弹性，口感好，通常搭配各种调料食用。以下是制作云南米干的基本步骤：
材料：
大米：500克
清水：适量
碱水：少许（可选，用于增加口感）
盐：适量
配料：
酱油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油等调料
蒜泥、香菜、葱花、酸菜、豆芽等
制作步骤：
1. 浸泡大米：将大米浸泡在清水中4-6小时，或者过夜，使大米充分吸水。
2. 磨浆：将浸泡好的大米连同水一起磨成米浆。
3. 煮浆：将磨好的米浆倒入锅中，加入少许碱水（如果使用），边煮边搅拌，防止糊底。煮至米浆变得浓稠，呈半透明状。
4. 摊凉：将煮好的米浆倒在案板上，摊凉至不烫手。
5. 揉搓：将摊凉的米浆揉搓成条状，然后切成小段。
6. 蒸制：将切好的米干段放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟。
7. 摆盘：将蒸好的米干取出，放在盘子里。
8. 调味：根据个人口味，将酱油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油等调料混合均匀，调制成调味汁。
9. 搭配：将蒜泥、香菜、葱花、酸菜、豆芽等配料放在米干上，再淋上调味汁。
10. 食用：可以趁热食用，也可以冷藏后食用。
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