家庭烘焙自制拔丝蛋糕食谱怎么做

拔丝蛋糕是一种受欢迎的甜点，结合了蛋糕的绵软和拔丝的香甜。以下是一个家庭烘焙自制拔丝蛋糕的基本食谱：

材料：

中筋面粉：100克

鸡蛋：3个

细砂糖：80克

牛奶：30毫升

植物油：30毫升

柠檬汁：几滴（用于分离蛋黄和蛋白）

玉米淀粉：10克

红糖：适量（用于拔丝）

工具：

打蛋器

搅拌碗

烤盘

烤箱

制作步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，用柠檬汁或少许盐将蛋黄和蛋白分离。

2. 打发蛋白：将蛋白放入无油无水的干净碗中，用打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器时，蛋白能形成直立的尖角）。

3. 混合蛋黄液：将蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。

4. 筛入面粉和玉米淀粉：将中筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，直到没有干粉。

5. 混合蛋黄液和蛋白：将打发好的蛋白分三次轻轻拌入蛋黄液中，注意不要过度搅拌，以免消泡。

6. 烤箱预热：将烤箱预热至170°C。

7. 倒入模具：将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震动几下，使气泡排出。

8. 烘烤：将蛋糕放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到蛋糕表面金黄且用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有粘附物。

9. 制作拔丝：在另一个锅中，加入适量的红糖和少量水，小火慢慢加热至红糖完全融化，颜色变为深琥珀色，但不要烧焦。

10. 拔丝：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，稍微冷却后，将蛋糕切成小块。将融化的红糖迅速倒在蛋糕块上，快速摇晃使糖液均匀裹在蛋糕上。

11. 冷却：将拔丝蛋糕放在架子上冷却，待糖液凝固后即可食用。

注意事项：

拔丝的关键在于糖水的温度控制，温度过高容易烧焦，温度过低则不易拉丝。

烘烤时间根据烤箱实际情况调整，不要烤糊。

拔丝时动作要快，因为糖液凝固得很快。

这样，你就可以在家制作出美味的拔丝蛋糕了！