蛋糕胚成品孔大又多，是什么原因，该怎么解决

蛋糕胚成品孔大又多，通常有以下几种原因：

1. 面糊搅拌过度：过度搅拌会使面糊中的空气逸出，导致蛋糕体积膨胀不足，形成大孔。

2. 温度过高：烘烤温度过高，蛋糕膨胀过快，表面形成硬壳，内部无法充分膨胀，形成大孔。

3. 烤箱温度不均：烤箱内部温度不均匀，导致蛋糕烘烤不均匀，形成大孔。

4. 蛋糕模具不合适：蛋糕模具太小，蛋糕膨胀受限，形成大孔。

5. 材料问题：面粉吸水性不同，或者使用了过量的泡打粉或苏打粉，也会导致孔大。

以下是解决这些问题的方法：

1. 控制搅拌：严格按照食谱要求的搅拌时间进行搅拌，避免过度搅拌。

2. 控制温度：确保烤箱预热到正确的温度，并根据食谱要求调整烘烤温度。

3. 烤箱校准：定期校准烤箱，确保烤箱温度均匀。

4. 选择合适的模具：使用合适大小的模具，确保蛋糕有足够的空间膨胀。

5. 调整材料比例：根据面粉的吸水性调整材料比例，避免过量使用泡打粉或苏打粉。

6. 发酵时间：如果使用的是发酵面粉或需要发酵的蛋糕，确保发酵充分。

7. 烘焙技巧：在烘烤过程中，避免频繁打开烤箱门，以免温度波动影响蛋糕膨胀。

通过以上方法，可以有效改善蛋糕胚成品孔大又多的问题。