怎样把熬好的高汤调得更清澈

熬制的高汤如果想要变得更加清澈，可以尝试以下几种方法：

1. 撇去浮沫：在熬制高汤的过程中，会有一些浮沫产生，这些浮沫中含有杂质，应该随时用勺子撇去。

2. 过滤：高汤熬好后，可以使用细密的过滤网或者纱布过滤一遍，去除其中的杂质和悬浮物。

3. 静置沉淀：将熬好的高汤静置一段时间，让其中的杂质自然沉淀到容器底部，然后小心倒出上层的清澈高汤。

4. 使用活性炭：在高汤中放入少量活性炭，搅拌均匀后静置，活性炭具有很强的吸附作用，可以吸附掉汤汁中的杂质。

5. 反复过滤：对于非常讲究的高汤，可以使用多次过滤的方法，先用粗网过滤，再用细网过滤，最后甚至可以用过滤纸过滤，以达到最佳清澈效果。

6. 加入淀粉：在高汤快熬好时，可以加入少量淀粉水，轻轻搅拌均匀，淀粉能够吸附杂质，使汤汁变得更加清澈。

7. 控制火候：熬制高汤时火候不宜太大，以免汤汁中的杂质因为高温而变得不易沉淀和过滤。

8. 定期撇汤：在熬制过程中，应定期撇去汤面上的油脂和杂质。

通过上述方法，可以有效地使熬好的高汤变得更加清澈。高汤的清澈程度与原料的新鲜程度和熬制时间也有很大关系，优质的原料和长时间的熬制会得到更加清澈的高汤。