做面包和做包子的酵母有啥不一样

做面包和做包子所用的酵母虽然都是发酵用的微生物，但它们在使用上有一些不同：

1. 酵母种类：

面包酵母：通常是指干酵母，分为活性干酵母和即发干酵母。活性干酵母在复活前需要与水混合，使其恢复活性，而即发干酵母可以直接使用。

包子酵母：包子通常使用的是鲜酵母，这种酵母是活性的，可以直接添加到面团中。

2. 使用方法：

面包酵母：如果是活性干酵母，需要先将其与温水混合，待其复活后再加入面团中。如果是即发干酵母，可以直接加入面团中。

包子酵母：鲜酵母可以直接加入面团中，无需复活。

3. 用量：

面包酵母：一般用量较少，因为其发酵力较强。

包子酵母：由于鲜酵母的发酵力相对较弱，因此用量相对较多。

4. 口感和风味：

面包酵母：发酵力强，能使面包组织松软，体积膨胀。

包子酵母：发酵力相对较弱，包子口感更为细腻，但体积膨胀不如面包明显。

5. 保存条件：

面包酵母：一般保存条件较为简单，干燥、避光、阴凉处即可。

包子酵母：鲜酵母需要冷藏保存，以保证其活性。

面包酵母和包子酵母在使用上有所不同，主要表现在种类、使用方法、用量、口感和风味等方面。选择合适的酵母可以根据自己的需求和喜好来决定。