面包ph是控制什么的

面包的pH值主要控制以下几个方面：

1. 酵母活性：面包制作中常用的酵母在特定的pH范围内活性最高。一般来说，酵母在pH 4.5到5.5之间活性最佳，过高或过低的pH值都会影响酵母的发酵效率。

3. 质地：pH值会影响面包的质地。在适当的pH值下，面包的质地会更加松软和有弹性。

4. 微生物生长：面包的pH值可以抑制或促进某些微生物的生长。例如，较高的pH值可能有利于某些有害微生物的生长，而较低的pH值则可以抑制它们。

5. 面包的老化：pH值还会影响面包的老化过程。适当的pH值可以减缓面包的老化速度，保持其新鲜口感。

在制作面包时，通常会通过调整面粉、水、酵母等原料的比例或添加酸度调节剂（如柠檬酸、醋酸等）来控制面包的pH值。