南京理工大学与法国合办的大学，如南京理工大学中法工程师学院，其教育质量和课程设置通常较高，旨在培养具有国际视野的高素质工程技术人才。至于毕业难度，这取决于多个因素：
1. 课程难度：合办大学通常会采用中法两国的教学体系，课程内容可能会比较丰富和深入，对学生的要求也会相对较高。
2. 学生基础：学生的个人学习能力和基础也会影响毕业的难易程度。
3. 教学方法：合办大学可能会采用更加注重实践和案例教学的方法，这对学生的自主学习能力和实践能力提出了更高的要求。
4. 学术要求：合办大学通常会要求学生达到一定的学术标准才能毕业。
总体来说，如果学生能够适应这种教育模式，并且努力学习，毕业难度不会特别高。但是，如果学生基础薄弱或者学习态度不端正，可能会感到毕业有一定的挑战性。
建议您关注以下几点来评估毕业难度：
了解课程设置：详细了解课程内容和要求，评估自己是否能够适应。
咨询在读学生或校友：了解他们的学习体验和毕业要求。
参加开放日活动：实地了解学校的教学环境和设施。
毕业与否不仅仅取决于学校的教学质量，还取决于学生自己的努力和投入。
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