安琪鲜酵母为啥发酵速度比干酵母快一些

安琪鲜酵母发酵速度比干酵母快一些，主要有以下几个原因：

1. 活性高：鲜酵母是直接从酵母菌培养液中提取的，酵母菌的活性较高，能更快地投入到发酵过程中。

2. 水分含量：鲜酵母含有较高的水分，这有助于酵母菌更快地吸收水分，从而提高其活性。

3. 营养成分：鲜酵母含有较多的营养成分，如氨基酸、维生素等，这些成分有助于酵母菌的生长和繁殖，从而加快发酵速度。

4. 保存方式：鲜酵母在保存过程中，其活性相对稳定，不易受到外界环境的影响，因此发酵速度较快。

5. 使用方便：鲜酵母可以直接使用，无需提前活化，节省了时间，使得发酵过程更加迅速。

6. 温度适应性：鲜酵母对温度的适应性较强，可以在较宽的温度范围内保持较高的活性，有利于发酵速度的提高。

安琪鲜酵母发酵速度比干酵母快一些，主要得益于其高活性、高水分含量、丰富的营养成分、稳定的保存方式以及方便的使用特点。