肠粉米泡久了会怎么样

肠粉米泡久了可能会出现以下几种情况：

1. 口感变差：米泡久了，水分会渗透到米粒中，导致米粒膨胀，失去原有的弹性和口感。

2. 质地变软：肠粉的质地会变得过于柔软，失去了应有的韧性和爽滑。

3. 营养流失：长时间浸泡的米粒可能会流失一部分营养成分。

4. 细菌滋生：如果浸泡时间过长，尤其是在不干净的水中，可能会导致细菌滋生，影响食品安全。

因此，制作肠粉时，通常建议将米泡至刚刚吸水膨胀即可，不宜浸泡过久。泡好的米粒通常需要沥干水分，然后与适量的水、糖和盐等调料一起磨成米浆，最后摊开成薄薄的肠粉。这样处理出来的肠粉才会更加美味和健康。