面包中为什么要炼乳

在面包中添加炼乳有几个原因：

1. 增加风味：炼乳具有独特的甜味和浓郁的奶香，能够为面包增添丰富的口感和风味。

2. 提升质地：炼乳中的脂肪和糖分能够帮助面包更加松软，改善面包的质地。

3. 保湿作用：炼乳含有一定的水分，可以帮助面包保持湿润，延长其新鲜度。

4. 营养补充：炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，能够为面包提供额外的营养。

5. 色泽改善：炼乳中的成分有助于改善面包的色泽，使其看起来更加诱人。

在制作某些类型的面包，如法式长棍面包、甜面包等，炼乳的加入可以使面包更加符合其传统风味和口感。当然，具体是否添加炼乳以及添加量，还需根据面包的种类和制作工艺来决定。