红曲米在卤水中最大用量是多少

红曲米在卤水中的最大用量并没有一个固定的标准，因为这取决于多种因素，包括卤水的总量、所卤食材的种类、个人口味偏好以及红曲米的品质等。

一般来说，红曲米在卤水中的用量可以从1%到5%不等。例如，如果卤水的总量是1000毫升，那么红曲米的用量可以从10克到50克。但这个比例并不是固定的，有时为了追求特定的颜色或者口味，用量可能会更高。

在使用红曲米时，还需要注意以下几点：

1. 红曲米应该提前用水浸泡一段时间，以便更好地释放颜色和风味。

2. 红曲米在卤水中的颜色和风味会随着卤制时间的延长而逐渐增强，因此在使用时可以根据个人口味进行调整。

3. 红曲米不宜过量使用，以免影响卤水的整体口感和色泽。

红曲米在卤水中的最大用量并没有一个固定的标准，需要根据实际情况进行调整。在初次尝试时，可以从小剂量开始，逐渐调整至理想的状态。