臭菜的咸菜怎么做

以下是一种常见的臭菜咸菜制作方法：

材料准备：

新鲜臭菜、盐、姜、蒜、辣椒、花椒、高度白酒、密封容器

制作步骤：

1. 挑选新鲜无虫害的臭菜，洗净并晾干水分。

2. 准备一个干净的容器，将臭菜放入其中。

3. 在臭菜上均匀撒上盐，用手轻轻揉搓，让盐充分渗透。

4. 姜、蒜切末，辣椒切段。

5. 将姜蒜末、辣椒段放入容器，再加入适量花椒。

6. 倒入少量高度白酒，既能提香又能延长保质期。

7. 搅拌均匀后，将容器密封，放置在阴凉通风处。

8. 腌制 3 - 5 天，臭菜咸菜就做好了。

需要注意的是，腌制过程中要保证容器无油无水，否则容易影响咸菜的质量和口感。腌制好的臭菜咸菜可以直接食用，也可以用于烹饪各种菜肴，增添独特的风味。