和的死面放小苏打起到什么作用

将小苏打放在死面（即发酵后的面团）中，可以起到以下几个作用：

1. 中和酸性：死面在发酵过程中会产生一定的酸性物质，小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，可以中和这些酸性物质，使面团的酸味减轻。

2. 增加松软度：小苏打在加热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成小气泡，可以使面团更加松软。

3. 改善口感：通过中和酸性和产生气体，小苏打可以改善面团的口感，使其更加细腻、柔软。

4. 延长保质期：小苏打具有一定的防腐作用，可以延长面团的保质期。

小苏打的使用量不宜过多，否则可能会影响面团的口感和风味。通常情况下，按照一定的比例将小苏打与死面混合即可。