做蛋糕用的是什么面粉

做蛋糕通常使用以下几种面粉：

1. 中筋面粉：这是最常用的面粉，适合制作各种类型的蛋糕，因为它既有足够的筋力使蛋糕结构紧密，又有一定的吸水性，使蛋糕松软。

2. 低筋面粉：低筋面粉筋力较低，吸水性也较低，适合制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等松软的蛋糕。

3. 高筋面粉：高筋面粉筋力强，吸水性高，通常用于制作面包和部分类型的蛋糕，如法式长棍面包蛋糕。

4. 无筋面粉：如玉米淀粉，通常与中筋面粉混合使用，以降低面粉的筋力，使蛋糕更加松软。

5. 全麦面粉：全麦面粉富含纤维，口感较粗，适合制作健康类的蛋糕。

根据蛋糕的不同类型和制作要求，选择合适的面粉是至关重要的。例如，制作戚风蛋糕时，通常使用低筋面粉和玉米淀粉的混合物；而制作奶油蛋糕时，则常用中筋面粉。