做冰淇淋是用液氮还是液氨

制作冰淇淋时通常使用的是液氮，而不是液氨。液氮在-196°C的极低温度下，能够迅速冻结食物，使冰淇淋在短时间内迅速冷却并形成细腻的冰晶结构，从而制作出口感更好的冰淇淋。

液氨虽然也是液态的氮族元素，但由于其化学性质较为活泼，对人体有害，且具有强烈的刺激性气味，不适合用于食品加工。因此，在制作冰淇淋时，应选择液氮作为冷冻剂。