做拉面的基础是什么做拉面用什么才能让面劲道

做拉面的基础主要包括以下几个要素：

1. 面粉：通常使用中筋面粉，这种面粉吸水性好，适合制作拉面。

2. 水：水质要纯净，最好使用过滤水或矿泉水。

3. 盐：盐可以增加面的风味，同时也能增强面的筋性。

4. 酵母（可选）：有的拉面制作过程中会加入酵母，以促进面团发酵，使拉面更加柔软。

5. 其他调料：如碱面（碳酸钠），用于中和面粉中的酸，提高面的筋性。

要让拉面劲道，可以采取以下措施：

和面：和面时要充分揉搓，使面粉中的蛋白质充分结合，形成筋性。

醒面：和好的面团要醒发一段时间，让面团中的面筋充分松弛，这样拉出来的面才会更有弹性。

揉面：揉面时手法要均匀，力度要适中，不能太用力，以免破坏面筋。

控制水分：面粉和水的比例要适中，过多或过少都会影响面的筋性。

适当使用碱面：碱面可以中和面粉中的酸，提高面的筋性，但用量不宜过多，否则会影响口感。

以下是一个简单的拉面制作步骤：

1. 将面粉、盐、水（可选酵母）混合，揉成面团。

2. 面团醒发30分钟至1小时。

3. 将醒发好的面团揉搓至表面光滑，分割成小剂子。

4. 将小剂子擀成圆片，用刀切成条状。

5. 将面条放入沸水中煮熟，捞出后可加入调料和其他配料。

遵循以上步骤和注意事项，您就可以制作出劲道的拉面了。