保鲜剂的作用主要有哪些

保鲜剂是一种用于延长食品保存时间的化学物质，其主要作用包括：

1. 抑制微生物生长：通过抑制细菌、真菌、酵母等微生物的生长和繁殖，减少食品的腐败。

2. 降低水分活性：通过降低食品中的水分活性（aw值），减少微生物的生长环境，从而延长食品的保存期。

3. 防止氧化：一些保鲜剂可以防止食品中的脂肪、维生素等成分与氧气发生氧化反应，保持食品的新鲜度和营养价值。

4. 调节pH值：通过改变食品的pH值，抑制某些微生物的生长。

5. 改善食品质地：部分保鲜剂可以改善食品的质地，如增加脆性、防止软化等。

6. 防止酶促反应：某些食品中的酶会加速食品的变质，保鲜剂可以抑制这些酶的活性。

7. 减少水分流失：部分保鲜剂可以减少食品的水分流失，保持食品的水分和新鲜度。

8. 提高食品稳定性：在加工、运输和储存过程中，保鲜剂可以提高食品的稳定性，减少食品的破损和变质。

常见的保鲜剂有：亚硝酸盐、苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸、柠檬酸等。不过，使用保鲜剂时需注意其使用量和安全性，避免对人体健康造成不良影响。