戚风蛋糕长不高肿么回事，用了5个蛋，90克的粉，8寸的模只有3公分高，中间还有点塌，要不要放炮打粉

戚风蛋糕长不高或者中间塌陷可能有以下几个原因：

1. 蛋白打发不足：戚风蛋糕的蓬松主要依靠蛋白的打发，如果蛋白没有打发到湿性发泡，蛋糕的体积和高度就会受到影响。

2. 蛋白和蛋黄混合不均匀：在混合蛋白和蛋黄时，如果过度搅拌，会导致蛋白消泡，影响蛋糕的体积。

3. 面糊过于浓稠：如果面粉加得太多或者没有充分拌匀，面糊会过于浓稠，导致蛋糕不易膨胀。

4. 烤箱温度不合适：烤箱温度过高或过低都会影响蛋糕的膨胀和成熟。

5. 烤箱预热不足：如果没有预热到足够温度，蛋糕在烘烤过程中可能不会膨胀。

针对您的情况，以下是一些建议：

确保蛋白打发到湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

在混合蛋白和蛋黄时，动作要轻柔，避免过度搅拌。

确保面粉和液体充分拌匀，面糊不要太浓稠。

确保烤箱预热到正确的温度，一般预热至180°C左右。

如果蛋糕中间塌陷，可以尝试在蛋糕表面放一小块锡纸，这样可以防止蛋糕中间下陷。

至于放炮打粉，这通常是指用打蛋器快速搅拌面粉，以减少面粉中的空气，使蛋糕更加紧实。但这并不是解决蛋糕长不高或中间塌陷的最佳方法。相反，应该关注上述原因，并针对性地进行调整。如果尝试了以上建议后仍然无法解决问题，可能需要检查其他因素，如烤箱性能、面粉质量等。